La quenelle de brochet est une recette traditionnelle française proposée dans des restaurants spécialisés, tels que notre restaurant Le Panoramique sur Cerdon, dans le département de l’Ain.
La quenelle de brochet est réalisée avec de la chair de brochet finement hachée et de la panade, accompagnée d’une sauce. Celle-ci peut être de différentes sortes : à la crème, au gratin, etc. Pour la meilleure des « harmonies », la sauce peut être réalisée à base de crustacés, dont le fumet de crustacés, comme c’est le cas auprès de Le Panoramique.
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