La friture de truitelles fraîches

La friture de truitelles fraîches est un plat des plus succulents, servi dans certains restaurants comme Le Panoramique, situé à Cerdon.

Si les truites sont très appréciées, « leurs jeunes » le sont encore davantage, d’autant plus quand elles sont bien fraîches. Quelques règles doivent toutefois être respectées pour que leur friture soit bien réussie, dont notamment le respect d’une certaine température et la farine choisie. Pour goûter à une friture de truitelles où on peut être certain que les jeunes poissons sont bien frais, il est conseillé de choisir un établissement qui la sert uniquement sur commande, comme c’est le cas de Le Panoramique dans l’Ain.